Содержание
Ферментированные продукты становятся новым направлением в науке о питании, объединяя традиционные рецепты с современными.
Новое исследование подтвердило, что традиционное корейское блюдо кимчи оказывает мощное воздействие на иммунную систему человека. Согласно данным npj Science of Food, специалисты Всемирного института кимчи в Южной Корее выявили, что регулярное употребление этого ферментированного продукта усиливает защитные функции организма и помогает поддерживать иммунный баланс, пишет КТРК.
Работа основана на клиническом исследовании продолжительностью 12 недель, в котором приняли участие 39 человек с избыточным весом. Добровольцы были разделены на три группы и получали либо плацебо, либо порошок кимчи, приготовленный естественным образом, либо вариант, созданный с использованием заквасочной культуры.
Как кимчи влияет на иммунные клетки
Результаты показали, что в группах, употреблявших кимчи, усилилась активность антигенпредставляющих клеток, отвечающих за распознавание вирусов и бактерий. Также улучшился баланс между защитными и регулирующими Т-клетками.
«Наше исследование впервые в мире доказало, что кимчи одновременно активирует защитные клетки и подавляет чрезмерные реакции иммунной системы», — заявил доктор У Дже Ли из Всемирного института кимчи.
Эти выводы позволяют рассматривать кимчи не только как питательный продукт, но и как естественный «регулятор точности» для иммунной системы, способный адаптировать её работу под разные условия.
Натуральная ферментация и технология закваски
Ученые отметили, что способ ферментации оказывает заметное влияние на эффективность продукта. Кимчи, приготовленное с использованием заквасочной культуры, проявило более выраженные иммуномодулирующие свойства по сравнению с естественным брожением.
Такой метод усиливает способность клеток распознавать антигены и снижает количество лишних сигналов, что делает реакцию организма более сбалансированной.
«В будущем технология заквасок может стать ключом к созданию функциональных продуктов на основе кимчи с усиленным оздоровительным эффектом», — говорится в отчёте исследователей.
Кимчи и клеточная наука
Исследование проводилось с применением передового метода — одноклеточной транскриптомики. Этот подход позволяет отслеживать изменения в активности генов каждой отдельной клетки и выявлять едва заметные изменения, которые остаются невидимыми при традиционных анализах.
«Благодаря одноклеточному анализу нам удалось увидеть, как именно кимчи регулирует иммунные процессы на клеточном уровне», — отмечают авторы статьи.
По мнению специалистов, такой подход открывает новые возможности для разработки продуктов, влияющих не только на обмен веществ, но и на работу иммунной системы.
Перспективы и практическое значение
Результаты исследования подтверждают, что кимчи может считаться не просто блюдом, а функциональной пищей с доказанными полезными свойствами. В будущем эти данные могут использоваться для создания новых оздоровительных продуктов и даже улучшения эффективности вакцин.
Учёные намерены продолжить международные исследования, чтобы детальнее изучить влияние лактобактерий и ферментированных овощей на здоровье человека.
Напомним, ранее мы писали о том, что обычная пищевая сода помогает ухаживать за кожей лица без лишних затрат.